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　　1、顏色不同：生抽的顏色比較淡，偏褐色，老抽的顏色非常深，偏黑色。

　　2、使用不同：生抽多適用于炒蔬菜、涼拌菜上，因為味道鮮，微微發(fā)甜，更適合。老抽多用于紅燒或者鹵菜上，著色效果好，味道偏咸，也有提鮮味道的效果。

　　3、制作工藝不同：生抽是采用大豆、黑豆和面粉為主原料，用人工接入種曲，天然露曬以及發(fā)酵的過程而制成，而老抽是用低鹽固態(tài)高溫發(fā)酵工藝制成，是在生抽的基礎上提取更濃的汁，香味更突出。

　　4、味道不同：老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來相對老抽味道較咸。

　　生抽的保質(zhì)期一般是多長時間

　　生抽的保質(zhì)期一般是6個月。生抽的保存時間和包裝有一定的關系，若生抽是瓶裝的話，保質(zhì)期一般在6個月左右；若購買的是袋裝的生抽，保存時間為3個月左右。生抽里一般會添加可食用的延長保存時間的添加劑，只要是在保質(zhì)期內(nèi)的生抽，放久了也是可以食用的。

　　醬油為什么會生蟲

　　醬油生蟲這一現(xiàn)象，根本原因就在于醬亞麻蠅的這種能夠直接產(chǎn)出幼蟲的“卵胎生”繁殖方式。而普遍懷疑的醬油本身攜帶蠅卵并孵化成蟲是不可能發(fā)生的。消費者普遍投訴的醬油生蟲現(xiàn)象，都是在醬油開封后使用過程中才產(chǎn)生的。

　　怎么選購醬油

　　1、觀察產(chǎn)品的色澤和形態(tài)。品質(zhì)較好的產(chǎn)品一般呈紅褐色，有光澤，且產(chǎn)品較為粘稠，輕輕搖動后會產(chǎn)生一定的泡沫。

　　2、聞氣味。品質(zhì)較好的產(chǎn)品香味濃郁、柔和，有濃郁的醬香和酯香，無讓人不悅的味道。

　　3、嘗味道。品質(zhì)好的醬油味道鮮美、醇厚、鮮、咸、適口。