生抽,老抽,醬油的區(qū)別 生抽老抽醬油有什么區(qū)別
2020-09-29 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
1、顏色不同。生抽顏色比較淡,老抽是加入了焦糖色,顏色很深,而醬油呈紅褐色;2、氣味不同。生抽比較淡,而老抽比較咸,而醬油有獨(dú)特醬香,滋味鮮美;3、用途不同。生抽調(diào)味提鮮,老抽增亮上色,而醬油包含了生抽和,老抽,利用范圍更廣。
生抽是醬油的一種,用大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成,吃起來(lái)相對(duì)老抽味道較淡。生抽顏色比較淡并且呈紅褐色,用來(lái)做一般的烹調(diào)用的,醬香味濃。生抽主要是用來(lái)調(diào)味,顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。
老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖,經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油,顏色很深,呈棕褐色、有光澤,適合對(duì)菜肴進(jìn)行增色。老抽是做菜中必不缺少的調(diào)味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
普通醬油與生抽的釀造工藝類似,是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類。因北方人口味較重,所以普通醬油比生抽顏色重,味道更咸,醬香味也更濃郁,但與老抽相比又稍遜一籌,因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用于燒、燉、炒各種北方菜肴。
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