生抽老抽醬油的區(qū)別是什么 生抽和老抽有什么不同
2020-04-03 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
1、顏色不同,生抽顏色比老抽顏色深,生抽沒(méi)有老抽黑。2、味道不同,生抽味道偏咸,而老抽味道偏甜。3、適用對(duì)象不同,生抽適用于涼拌菜、腌制肉類,可以使肉質(zhì)變得嫩滑;而老抽適用于重口味的炒菜、燉菜,可以給肉類增色。4、分類不同,生抽和老抽是醬油的一種,而醬油還包括頭抽。
生抽老抽醬油的區(qū)別是什么
醬油是廚房中比較常見(jiàn)的一種調(diào)味品,其主要是用豆、麥、麩皮釀造成的一種液體調(diào)味品。醬油色澤呈現(xiàn)出紅褐色,有著獨(dú)特的醬香味。
醬油在中國(guó)有著悠久的歷史,最早可以追溯到三千多面前。按照其顏色來(lái)劃分的話,可以將醬油分為生抽、老抽和頭抽這三種。
其中,生抽顏色比較淡,主要為紅褐色,用作一般烹調(diào),吃起來(lái)比較咸。生抽主要用于一般的炒菜或者涼拌菜,可以增加菜的鮮味。
而老抽加入了焦糖色,因此顏色比較深,呈現(xiàn)出有光澤的棕褐色。老抽吃起來(lái)比較甜,主要用于紅燒等需要上色的菜品,有著給食品著色的作用。
而頭抽指的是黃豆發(fā)酵后第一次提煉出來(lái)的豉油。比起生抽和老抽來(lái)說(shuō),頭抽的味道最為香醇濃郁。因?yàn)槊恳桓揍u油只有一次提煉頭抽的機(jī)會(huì),因此頭抽的價(jià)格比較貴。
總之來(lái)說(shuō),醬油主要分為頭抽、老抽、生抽,而生抽和老抽是其中的兩種。頭抽是第一次提煉出來(lái)的豉油,而老抽在制作工序上比生抽多一道加焦糖色的步驟。
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