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　　多寶魚要蒸十分鐘至十五分鐘左右。多寶魚學名大菱鲆魚，是公認的優(yōu)質(zhì)比目魚之一，多寶魚比較常見的做法就是清蒸，這樣可以最大限度的保持多寶魚的營養(yǎng)。多寶魚蒸的時間長了，魚肉會發(fā)綿，口感很差。如果不確定熟沒熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。

　　多寶魚是大菱鲆的英譯名兼商品名， 又叫歐洲比目魚，英文名Turbot。 大菱鲆屬于鰈形目、鲆科、菱鲆屬，主要產(chǎn)區(qū)位于大西洋東側(cè)沿岸，是東北大西洋沿岸的特有名貴低溫經(jīng)濟魚種之一。

　　清蒸多寶魚做法

　　魚收拾干凈，用刀在其身上斜切3個花刀，用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。蒸鍋中放水燒開，將姜片、蔥段放在魚身上，放入蒸鍋，大火蒸10—15分鐘去姜蔥，倒掉蒸魚滲出的水。將蔥絲和紅椒絲擺在魚身上，淋上熱油即可。

　　注意事項

　　1、蒸好后不要打開鍋蓋，再繼續(xù)燜3-5分鐘，這樣蒸出來的魚肉口感最好。

　　2、在魚身下放筷子可以使蒸汽進入魚身下，使受熱更均勻，也避免了魚肉浸在魚湯里，蒸出來的肉質(zhì)更細嫩。

　　3、蒸前不要放鹽，水沸騰之后在放魚開始蒸。