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　　1、皮蛋去殼，用棉線或刀劃成小瓣?duì)?，放到盤子外圈；2、黃瓜切絲，放盤子中間；3、煮半鍋開水，放入豆腐塊，再加入一勺鹽煮幾分鐘后撈出，放進(jìn)冷水中浸泡，再瀝干水分；4、將豆腐切成厚片，均勻地鋪在黃瓜絲上；5、青、紅椒切碎，放入油鍋內(nèi)炒香，倒進(jìn)放了鹽、醋、香油、油辣椒的碗里調(diào)成汁，淋在豆腐上即可。

　　皮蛋豆腐涼拌的做法

　　涼拌皮蛋豆腐是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，主料有內(nèi)脂豆腐、皮蛋，輔料有香油、鹽、香菜、紅椒、大蒜、生抽、香醋等。皮蛋豆腐烹飪簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分。但需要注意，這道涼拌菜不適宜擺放太久，否則豆腐容易出水，會(huì)影響成菜的口感。

　　一般內(nèi)脂豆腐都有水，水沾在包裝盒上，就使豆腐和包裝盒之間沒有空氣，吸力使豆腐牢牢地吸在包裝盒上，我們?cè)诙垢械组_四個(gè)口，為的是使盒中進(jìn)入空氣，有了空氣就會(huì)自然地隔開豆腐與豆腐盒，使豆腐能免輕易地倒出來(lái)。豆腐事先放進(jìn)冰箱內(nèi)冷凍一會(huì)兒，會(huì)令豆腐的口感更結(jié)實(shí)。想豆腐的形狀切得更漂亮，可以選擇用棉線代替刀，又快又不沾線。

　　巧切皮蛋：準(zhǔn)備一碗涼白開，將刀沾水后切皮蛋，可以將皮蛋切得很干凈，邊緣清晰，也可以準(zhǔn)備一碗醋，刀沾著醋切，因?yàn)榇资强梢灾苯赢?dāng)作調(diào)料入味的，每切一刀都要沾一下，保持刀部的濕滑，這樣才能切得很干凈。