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松茸要洗。在流水下逐個沖洗干凈松茸表面泥沙，沖洗時也可以用一張柔軟濕布輔助拭去泥沙，動作要輕柔，要迅速。需要注意一定不要浸泡松茸，否則會損失大量香氣。松茸體內(nèi)含有一種其他任何植物都沒有的特殊雙鏈生物活性物質(zhì)松茸醇(RNA)，它具有超強(qiáng)抗基因突變能力和強(qiáng)抗癌作用。

松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽(yù)為“菌中之王”。松茸，學(xué)名叫松口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨(dú)特的香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌。松茸富含蛋白質(zhì)，有18種氨基酸，其中14種是人體必需微量元素。

由于松茸比較珍貴，所以在烹調(diào)前的清洗方法也相當(dāng)講究，先剝?nèi)ゾ由系哪嗤梁碗s草;用陶瓷刀或竹刀小心的削去根部的泥沙；最后用清水刷洗表面浮塵即可，動作要快。松茸的保質(zhì)期很短，只有五天，所以越早食用味道越鮮美。