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　　做清蒸螃蟹等菜肴時(shí)，通常都是將整只的活螃蟹放在鍋里蒸制。等蒸鍋燒開(kāi)后再將螃蟹放入，先大火蒸上5分鐘左右，再改用小火繼續(xù)蒸一段時(shí)間，這個(gè)時(shí)間具體蒸多久要看螃蟹個(gè)頭的大小。3兩以下的螃蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右，3—4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時(shí)間就增加2分鐘左右。

　　螃蟹蒸多久蟹黃可以凝固

　　通常螃蟹上鍋大火蒸十五分鐘左右就可以熟，而此時(shí)的蟹黃也就自然已經(jīng)凝固。但是蒸大閘蟹的具體時(shí)間還要根據(jù)大閘蟹的個(gè)頭大小來(lái)決定，若螃蟹個(gè)頭比較大，那么可以再多蒸幾分鐘，要保證蟹肉一定是熟的。蒸的時(shí)候要注意將肚皮朝上，蟹殼朝下，避免蟹膏和蟹黃的流失。

　　螃蟹蒸熟了能保存多長(zhǎng)時(shí)間

　　蒸熟了的螃蟹放在常溫下，溫度在30度左右的話，敞開(kāi)保存不能超過(guò)2小時(shí)。

　　蒸熟了的螃蟹放在溫度20度左右的環(huán)境中，敞開(kāi)保存能放3—4小時(shí)。

　　蒸熟了的螃蟹放在冰箱冷藏室密封保存，溫度在3—10之間，可以放6—8小時(shí)。

　　若是放冷凍層保存的話，由于溫度過(guò)低，細(xì)菌無(wú)法滋生和繁殖，能放1個(gè)月以上。