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　　可能原因：1、制作過(guò)程中打開(kāi)了烤箱。因?yàn)橹谱髋蒈?，面粉受熱是膨脹的基礎(chǔ)，如果中途打開(kāi)烤箱，剛燙熟的面糊遇冷就沒(méi)辦法膨脹，表皮也不會(huì)酥脆。2、面粉沒(méi)有燙熟。面粉燙熟后能吸收更多的水分，烤出來(lái)的泡芙會(huì)蓬蓬的，反之就會(huì)不酥脆。3、烘烤溫度過(guò)高。烘烤溫度過(guò)高，會(huì)使泡芙受熱過(guò)快，導(dǎo)致膨脹，如果不降溫定型，泡芙就會(huì)膨脹過(guò)度而塌陷下去。

　　泡芙的制作最重要的一點(diǎn)就是燙面，把面粉燙好了，再把燙好的面團(tuán)炒掉多余的水分，另外蛋液要確保是分次加入，沒(méi)加入一次蛋液，充分?jǐn)嚢栉蘸笤偌尤胂乱淮蔚耙?，這樣做就可以保證做出來(lái)的泡芙，外皮酥脆蓬松，里面各個(gè)中空。

　　烤好的泡芙皮晾涼后，可以密封冷凍保存，吃的時(shí)候室溫提前解凍，烤箱上下火15度，不用提前預(yù)熱，烤5分鐘就可以，跟剛烤出來(lái)的一樣。