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　　皮蛋有保質(zhì)期限。通常保質(zhì)期是一年左右，但這個也是要分情況的，有些惡劣的皮蛋只能保存幾個月。另外保存時間的長短要看皮蛋有沒有變質(zhì)，要是皮蛋變質(zhì)了不管放的時間長短都是不能吃的。所以在保存時應盡量選擇干燥、避光且通風的地方，而對于已經(jīng)剝殼的皮蛋，最好在2小時內(nèi)食用完畢。

　　任何食物都有保質(zhì)期，雖然在中國許多的腌制品的保存期都非常久，但皮蛋畢竟是經(jīng)過發(fā)酵變性的食物，保質(zhì)期也最多在3個月的樣子。而且干凈的皮蛋殼上有4-500個細菌，臟皮蛋殼上則高達1.4億-4億個細菌，這些細菌通過大量蛋殼空隙進入殼內(nèi)，很容易中毒。

　　此外，皮蛋是由堿性物質(zhì)浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70%左右，經(jīng)冷凍以后，水分會逐漸結(jié)冰。此時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。

　　而且低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。所以，皮蛋并不適合放在冰箱里儲存，低溫存儲會影響皮蛋的色澤和口感。