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　　扣肉配料有蔥姜、老抽、生抽、白胡椒粉、白糖、食鹽、料酒等?？廴馐且坏烙秘i肉制成的，常見(jiàn)的中國(guó)菜肴，扣肉罐頭也是一種常見(jiàn)的罐裝食品?？廴獾摹翱邸笔侵府?dāng)肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤(pán)中的過(guò)程?？廴庖悦凡丝廴庾顬橹?，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。

　　制作流程：

　　1、把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內(nèi)泡軟。

　　2、然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干凈鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停率[、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開(kāi)后，挪到小火上去，一直燜爛為止。

　　3、然后把燒好的五花肉拿出來(lái)，逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時(shí)潷出原湯，把肉反轉(zhuǎn)扣在盤(pán)中，原湯嘗好味燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。