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　　牛排可以吃近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。牛排的熟度其實(shí)是牛排的中心溫度決定的，中心溫度越低，牛排紅色部分的比例就越高。隨著牛排越來(lái)越熟，牛排的口感會(huì)越來(lái)越硬，汁水也變得更少。牛排吃幾分熟是個(gè)人的喜好，可以根據(jù)不同的人選擇不同熟度。

　　西冷牛排也叫牛外脊肉，含有一定數(shù)量的肥油，在肉的外延會(huì)有一圈白色的肉筋，總體口感韌度超強(qiáng)，肉質(zhì)雖硬，但更有嚼頭。這種材質(zhì)的肉千萬(wàn)不能煎熟，以五分熟到七分熟之間的熟度最能表現(xiàn)其風(fēng)味。這是牛脊身上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，口感非常的鮮嫩細(xì)膩，無(wú)論是煎三分熟、五分熟、七分熟都可以。T骨牛排燒烤是最好的選擇。安格斯（Angus）與西冷接近不超過(guò)七分熟的程度。

　　如果你吃不了生的朋友建議不要選5分熟及一下熟度。可以避開(kāi)這幾種。七分熟牛排是指內(nèi)部主要為淺灰棕褐色，并且?jiàn)A雜著粉紅色，外焦里嫩的口感，是大部分中國(guó)人喜歡的熟度；全熟的牛排內(nèi)部為褐色，這種也是中國(guó)人都能接受的熟度。

　　大家千萬(wàn)不要回答兩分熟、六分熟或者八分熟之類的，這樣就會(huì)鬧出笑話，不過(guò)很多朋友第一次吃牛排時(shí)，不知道選擇幾分熟的，這里給大家一個(gè)小建議，第一次吃的話可以先選擇七分熟的，七分熟的牛排肉質(zhì)比較嫩，不會(huì)太生也不會(huì)太老。