冰皮月餅制作方法 冰皮月餅怎么做
2021-09-08 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
月餅配方:冰皮月餅粉、飲用冰水、細(xì)鹽、雪白乳化油、水果草莓餡。制作程序:1、將預(yù)拌粉過篩,倒入攪拌缸內(nèi)。2、鹽溶于水后,分次加入拌勻,讓預(yù)拌粉完全吸水膨潤(rùn),使成為Q粘的面團(tuán)。3、加入雪白乳化油,先慢速拌勻,再改用中速充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、拌好后面團(tuán)表面蓋塑料袋松弛20~30分鐘,再分割、整形。5、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉,應(yīng)用熟粉或冰皮預(yù)拌粉來作手粉。6、冰皮與餡料比例為1:4。7、印模成形,包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫(kù)保存。
冰皮月餅是傳統(tǒng)中國(guó)中秋節(jié)食品。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮,顏色是金黃色,冰皮月餅名稱是噱頭其實(shí)部分原料是糯米,糯米做成的月餅外觀呈白色的,是在冷凍箱里保存,售賣時(shí)保存在冷藏柜里。
冰皮月餅的制作特點(diǎn)是無需烘烤,工藝簡(jiǎn)單,節(jié)約能源。口感酥軟滑爽,略有彈性,色彩潔白如雪。
注意事項(xiàng)
冰皮蒸好以后,要完全冷卻后再包餡,否則會(huì)粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的,手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作,可能是蒸的時(shí)候碗沒有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘。
常溫下制作完畢后,不要急于食用,冷藏幾小時(shí),口感更佳。
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