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　　卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類(lèi)海草中提煉出來(lái)的親水性膠體。卡拉膠的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類(lèi)硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型、I型、L型?？ɡz被廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類(lèi)食品等。

　　卡拉膠為白色或淺褐色顆?；蚍勰?，無(wú)臭或微臭，口感粘滑。溶于約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體。

　　卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價(jià)格較高。用明膠做成果凍的缺點(diǎn)是凝固和融化點(diǎn)低，制備和貯存都需要低溫冷藏。用果膠的缺點(diǎn)是需要加入高溶度的糖和調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值才能凝固?？ɡz沒(méi)有這些缺點(diǎn)，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒(méi)有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。

　　卡拉膠是一種食品添加劑，除了能保持水分，還能把碎肉粘合在一起。碎牛肉加入卡拉膠，這樣合成出來(lái)的牛排僅靠肉眼很難分辨。

　　卡拉膠能做鞋嗎

　　不能做鞋?？ɡz是一種食品添加劑，一種從藻類(lèi)中提取的硫酸酯化多糖的高分子聚合物，而鞋是需要采用一種橡膠材質(zhì)制作，所以不能做鞋。

　　卡拉膠在食物中到底有什么作用?

　　由于卡拉膠本身不能被人體分解和吸收，所以其對(duì)于人體而言是不具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，但是由于它與蛋白質(zhì)之間的特殊交互作用，因此常被作為食物和化妝品的穩(wěn)定劑和增稠劑。在食品工業(yè)中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。