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　　蟹粉魚(yú)翅是浙江省的一道名菜。蟹粉魚(yú)翅是一道名貴的又味美絕佳的菜肴，它采用淡水和海產(chǎn)的珍品合烹而成。湖蟹是淡水品中珍品，用之肉和黃(俗稱蟹粉)，魚(yú)翅是海產(chǎn)品中的上乘佳品。此菜滋味醇厚，色彩鮮艷，相映成趣，和諧悅目。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。魚(yú)翅膠質(zhì)豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級(jí)食品。肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。

　　制作方法

　　1、魚(yú)翅先入開(kāi)水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同時(shí)修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。

　　2、將收拾干凈的魚(yú)翅投入冷水鍋燒開(kāi)，加少許堿，沸后用文火煮一小時(shí)左右。

　　3、魚(yú)翅用手掐得動(dòng)時(shí)出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可。

　　4、將水發(fā)好的魚(yú)翅放入沸水鍋，加入蔥結(jié)、姜片，再用旺火燒開(kāi)。

　　5、隨后將魚(yú)翅撈入大碗中，再加蔥結(jié)和黃酒、清湯400毫升、蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸。

　　6、蒸至綿軟，取出，揀去蔥結(jié)和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤(pán)中。

　　7、將炒鍋置中火上，下熟豬油25克，燒至五成熱，投入蔥、姜末和蟹肉、蟹黃煸炒，稍后，烹入黃酒加進(jìn)高級(jí)清湯、精鹽少許，稍燒盛起。

　　8、把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高級(jí)清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚(yú)翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮。

　　9、隨后加入味精，撒上蟹黃、蟹肉，淋入濕淀粉，當(dāng)湯汁稠濃時(shí)，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤(pán)即成。