糯米粉是什么粉 糯米粉是什么意思
2021-05-19 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
糯米粉就是糯米面,是用浸泡過(guò)的糯米打碎曬干得到的粉狀物質(zhì)。制作工藝很傳統(tǒng),分為浸泡、砂磨粉碎、過(guò)篩、壓濾、破碎、烘干等工序。
糯米粉分為水磨糯米粉和熟糯米粉。水磨糯米粉以柔軟、韌滑、香糯而著稱(chēng),它可以制作湯團(tuán)、元宵和家庭小吃等食品。
熟糯米粉即糕粉,主要由糯米粉炒熟后磨成的細(xì)粉。色潔白、面細(xì)滑,做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆。澄粉其實(shí)就是面粉去掉了面筋提取出來(lái)。所謂澄粉(澄面)又稱(chēng)小麥澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后將洗過(guò)面筋的水粉再經(jīng)過(guò)沉淀,濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料。
糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等,營(yíng)養(yǎng)豐富,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品。糯米粉別名:糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱(chēng),它可以制作湯團(tuán)、元宵之類(lèi)食品和家庭小吃。糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經(jīng);具有補(bǔ)中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效。
食用糯米粉的禁忌:
1.凡濕熱痰火偏盛之人忌食;凡發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;
2.糯米黏膩,若作糕餅,更難消化,故嬰幼兒、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕餅;糖尿病患者少食或不食。
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