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　　黑枸杞用自來水沖泡呈藍色(堿性水)，礦泉水沖泡呈紫色(酸性水)，一般來說，藍色、綠色、紫色、紫紅色都是正常的顏色。等到黑枸杞中的有效營養(yǎng)物質(zhì)全部浸出，水就會變?yōu)榘咨?。因為黑枸杞中富含花青素，而黑枸杞的花青素活性很強，遇到不同的水質(zhì)水溫顏色都會有變化。

　　如果是用用低于60℃的自來水沖泡，立刻出現(xiàn)拉絲感并變成藍色，等待片刻，又變成藍墨水的顏色；用礦物質(zhì)水沖泡，立刻出現(xiàn)拉絲感并變成紫色，等待片刻，又變成紫黑；如果用開水沖泡，立刻會出現(xiàn)拉絲感并出現(xiàn)藍色，等待片刻，溫度過高降解花青素的緣故，顏色則變的更淡，沖泡結(jié)束后，部分果實會呈白色透明狀。

　　黑枸杞泡水之所以會有顏色變化，是因為黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一種水溶性色素，而且對酸堿性特別敏感，可以隨著環(huán)境的酸堿性而變幻不同的顏色，在酸性水中是紫色系(紫色、紫紅色、鐵紅色等)，在堿性水中是藍色系(藍色、藍綠色、湖藍色等)。

　　黑枸杞泡水最好用60度以下的溫水或者是涼水，不能用開水，因為黑枸杞中的花青素和部分營養(yǎng)物質(zhì)怕高溫。黑枸杞泡水顏色的變化一般和水性有關(guān)，與黑枸杞是沒有太大聯(lián)系的。