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　　頂級雪花牛肉沒有特定的位置，在牛身上不同的部位均有。“雪花牛肉”指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉。國內(nèi)外也稱其為大理石狀牛肉，多以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級之分。

　　頂級雪花牛肉是哪里的肉

　　雪花牛肉源于日本和牛，我國已涌現(xiàn)出一批“雪花牛肉”自主品牌，如大連的雪龍黑牛、陜西的秦寶、延邊的犇福、北京的御香苑、山東的億利源、鴻安、琴豪等眾多品牌。2013年江城市場上主要以大連的黑牛牛肉為主，該黑牛是引進(jìn)日本神戶和牛為種源。

　　生產(chǎn)雪花牛肉從品種選擇上就有特定的要求。在國外以日本的神戶和牛養(yǎng)出的雪花牛肉最有名。2013年在我國，以秦川牛母本，紅安格斯牛為父本，也能培育出可以生產(chǎn)雪花牛肉的品種。脂肪沉積的條件好，是雪花肉牛品種選擇的一大要求。

　　把雪花小牛的骨骼撐大，就先要把胃撐大，把胃撐大，骨骼自然也會撐大。再通過骨骼發(fā)育，促進(jìn)肉的發(fā)育，在肉發(fā)育過程當(dāng)中，里面脂肪組織再發(fā)育，雪花牛肉實際上就是肌肉里面的肌纖維束跟肌纖維束之間有很多毛細(xì)血管，讓毛細(xì)血管也就是貫穿于對肌纖維束之間的血管壁的外圍沉積上脂肪，這樣就形成雪花牛肉。