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廚余垃圾和餐廚垃圾最大不同是來源不同。餐廚垃圾的來源主要是飯店、食堂等餐飲行業(yè)的殘羹剩飯，這類垃圾產(chǎn)量多，分布點廣，數(shù)量相對集中。而廚余垃圾的來源主要是居民日常烹調(diào)中所丟棄的下腳料和剩飯剩菜，數(shù)量分散且龐大。

餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產(chǎn)生自飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯，具有產(chǎn)生量大、數(shù)量相對集中、分布廣的特點，后者主要指居民日常烹調(diào)中廢棄的下腳料和剩飯剩菜，來自千家萬戶，數(shù)量巨大但相對分散，總體產(chǎn)生量超過餐飲垃圾。

餐廚垃圾按產(chǎn)生過程和物料特定來分的話，可以分為以下三大部分：

1、飯菜加工過程中所形成的垃圾。這類垃圾主要是來源于蔬菜切削下來的莖葉、蔬菜夾帶的泥土、魚鱗等上，也就是廚房加工后剩下的余物。它不含剩飯及油水分離器的垃圾，含油量非常少。由于經(jīng)濟價值不高，因此一般沒有人會單獨來收集此類的垃圾，通常用來堆肥所用。

2、剩飯剩菜。也就是大家所說的泔水，這種垃圾主要是來自于生活中剩余的飯菜與湯水等中，從中提取的油叫做泔水油。這類型的油屬于中性，酸值不高，很容易進入到食用油中。

3、油水分離器垃圾。它主量飯菜與一些油脂、洗滌劑進入油水分離器中的一種垃圾。油水分離器垃圾的油脂含量比較高，一般在20%-80%。