蒸螃蟹流出黃的東西是什么 蒸螃蟹流出的是什么東西
2020-11-09 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
蒸螃蟹流出黃的東西是蟹黃。蟹黃,是螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺,呈橘黃色,味道鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成分和蟹卵基本一致,但兩者有本質(zhì)的區(qū)別。蟹黃中含有蛋白質(zhì)、磷脂和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)豐富。蒸螃蟹時(shí),蟹黃會(huì)流失,是因?yàn)轶π繁吵险?。蒸螃蟹最好仰面蒸,這樣可以避免蟹黃流出。
蒸螃蟹流出黃的東西是什么
據(jù)《食經(jīng)》載:母梭蟹具有開(kāi)胃潤(rùn)肺、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、養(yǎng)血活血之功效。其蟹黃中以蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分,有“海中黃金”之稱。公螃蟹擁有的是精囊,里面白色的物質(zhì)就是精子了,公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏。
蟹膏也有可能是脂肪。因?yàn)楣窞榱藴?zhǔn)備過(guò)冬,漸漸的脂肪堆積,長(zhǎng)成了蟹膏(俗稱蟹油)。剝開(kāi)公蟹的殼,可以看到蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中有白白的、粘粘的東西,就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后,蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多,說(shuō)明這只公蟹越壯。
在野生的環(huán)境中,到了農(nóng)歷九月,母蟹的蟹黃長(zhǎng)得最豐滿;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)長(zhǎng)得最厚實(shí)。所以,過(guò)去吃螃蟹有“九雌十雄”的說(shuō)法,意思是農(nóng)歷九月里要吃母蟹,農(nóng)歷十月里要吃公蟹。
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