干黃花菜需要抽芯嗎 黃花菜曬干要不要抽芯
2020-09-02 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
干黃花菜不需要抽芯。新鮮的黃花菜中有秋水仙堿,進(jìn)入人體后會(huì)被氧化成二秋水仙堿,能強(qiáng)烈刺激腸胃和呼吸系統(tǒng),從而使人中毒。但是,可以將新鮮黃花菜焯水處理,或者用涼水浸泡來(lái)減少秋水仙堿,或者長(zhǎng)時(shí)間干制也可以破壞秋水仙堿。因此,干黃花菜就不需要抽芯。
干黃花菜需要抽芯嗎
干黃花菜又叫干金針菜,原名叫萱草,古稱(chēng)“忘憂(yōu)草”。黃花菜是人們喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜。干黃花菜因其花瓣肥厚,色澤干黃花菜金黃,香味濃郁,食之清香、鮮嫩,爽滑同木耳、草菇,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,被視作“席上珍品”。金針菜屬百合科,多年生宿根草本,我國(guó)南北各地均有栽培。
金針菜的食用部位是花蕾?;ɡ俪始?xì)長(zhǎng)條狀,呈黃色,有芳香氣味,每年春、秋兩季采收。金針菜的品質(zhì)要求:以潔凈、鮮嫩、不蔫、不干、芯尚未開(kāi)放,無(wú)雜物者質(zhì)優(yōu)。黃花菜有較好的健腦、抗衰老功效,因其含有豐富的卵磷脂,這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞,特別是大腦細(xì)胞的組成成分,對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用。
需要注意的是,新鮮黃花菜中含有秋水仙堿,可造成胃腸道中毒癥狀,故不能生食,須加工曬干,吃之前先用開(kāi)水焯一下,再用涼水浸泡2小時(shí)以上,食用時(shí)火力要大,徹底加熱,每次食量不宜過(guò)多。金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、氽湯或做配料。
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