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這主要看是小烤箱還是大烤箱,如果是小烤箱的話,考慮到溫度不是很均勻,可以設(shè)定180度,上下火模式,時(shí)間在15分鐘至20分鐘,還有一條很重要的因素要考慮到,就是蛋撻皮之間最好有縫隙,以利于進(jìn)空氣。如果是大烤箱的話,設(shè)定在190度,上下加風(fēng)扇對(duì)流模式,15分鐘左右即可。

烤蛋糕要根據(jù)蛋糕的大小類別來(lái)決定溫度和時(shí)間，小的蛋糕應(yīng)用高溫而短的烤烘烤時(shí)間;大而厚的蛋糕要用低溫而較長(zhǎng)的烘烤時(shí)間。

模型烤的蛋撻重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ～ 18 分鐘左右，上下火同樣大小;重量在100g 以上 ～ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ～ 40 分鐘，下火較上火大;重量超過(guò) 450g ～ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ～ 1小時(shí)左右，下火較上火大。

用平烤盤(pán)的蛋糕，用上火來(lái)烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產(chǎn)生顏色即可，上火約 180 ～ 200℃、下火約 120℃左右，時(shí)間 15 ～ 20 分鐘左右。

通常所說(shuō)的低溫是指 160℃ 至 170℃之間，高溫是 190℃ 以上至 232℃ 之間;常溫是指 171℃ 至 190℃ 之間。