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　　風味茄子炸出來比較酥，但是一炒就變軟是因為干淀粉裹得不夠或者油炸的時間不夠，這樣就會導致茄子剛炸出來的時候比較酥，但是涼了之后重新加熱就會變軟。

　　為什么風味茄子炸出來酥一炒就軟了

　　茄子是日常生活中比較常見的蔬菜之一，其含有豐富的營養(yǎng)價值，也有著很多不同的吃法。茄子可以紅燒、干煸、煲，還可以做成酥香味美的風味茄子。

　　一般來說，風味茄子最重要的步驟就是油炸。在油炸之前，裹上足夠的干淀粉是很重要的，最好選擇玉米淀粉，穩(wěn)定性比較好。

　　將茄子洗干凈之后去除蒂，切成滾刀狀，蒜切成片，洋蔥切條，香菜切成寸段；接著在茄子上淋上適量清水，一點點就行了，不需要太多。

　　然后在茄子上均勻的裹上玉米淀粉一定要均勻裹上；鍋里放油燒至七成熱之后，放入茄子炸到外面金黃酥脆。一定要等到茄子變得金黃之后再撈起來。

　　在鍋里留少許油，依次倒入花椒、干辣椒、洋蔥和蒜片炒香；再倒入一勺醬油、兩勺糖煮，直到起泡之后倒入炸好的茄子，翻炒均勻；最后在起鍋的時候撒上香菜和白芝麻即可。

　　需要注意的是，這里清水不可以灑太多，而玉米淀粉一定要均勻裹上，在油炸的時候一定要將茄子炸至金黃再撈起來。這樣炒出來的風味茄子就不會變軟了。