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　　香椿炒雞蛋，是一道家常美味，可不少人在做這道菜時，會遇到香椿炒著炒著就變黑的情況，不僅影響賣相，還可能讓人擔(dān)心是不是炒壞了。其實，只要掌握一些小技巧，就能輕松炒出一盤色澤誘人、香氣撲鼻的香椿炒雞蛋。下面就給大家分享幾個關(guān)鍵要點！

　　香椿炒雞蛋怎么炒不黑

　　挑選新鮮香椿：新鮮的香椿是炒出不黑香椿炒雞蛋的基礎(chǔ)。選擇香椿時，要挑那些葉片完整、顏色鮮綠、質(zhì)地脆嫩的，避免選葉子發(fā)黃、發(fā)蔫的，這樣的香椿可能已經(jīng)不新鮮，炒制時更容易變黑。另外，盡量選擇短粗的香椿芽，這樣的香椿相對更嫩，營養(yǎng)成分也更豐富。

　　焯水必不可少：這是防止香椿炒黑的關(guān)鍵步驟。把香椿洗凈后，燒一鍋開水，加入一小勺鹽，再滴幾滴食用油。鹽能起到殺菌的作用，還能讓香椿的顏色更鮮艷；油則能在香椿表面形成一層保護膜，防止其氧化。把香椿放入開水中焯水30秒到1分鐘，看到香椿顏色變得更加翠綠，迅速撈出，放入冷水中過涼，然后瀝干水分。經(jīng)過焯水，香椿中的多酚氧化酶被破壞，能有效減少炒制時變黑的可能性，而且還能去除香椿中的亞硝酸鹽，吃得更健康。

　　控制好火候：先將鍋燒熱，倒入適量的食用油，油熱后把雞蛋液倒入鍋中。這里建議用中火，火太大雞蛋容易焦糊，火太小又會導(dǎo)致雞蛋成型慢，還容易粘鍋。雞蛋液倒入后，不要急于翻動，等底部稍微凝固后，用鏟子輕輕推動，讓雞蛋慢慢成型，炒成金黃色盛出備用。接著鍋中再倒少許油，放入焯好水的香椿，開大火快速翻炒，讓香椿均勻受熱，焯水后的香椿已經(jīng)基本熟了，大火快炒能縮短炒制時間，減少香椿在高溫下的停留時間，從而避免變黑。

　　調(diào)味時機恰當(dāng)：在炒制過程中，調(diào)味的時機也很重要。當(dāng)香椿翻炒均勻后，再加入炒好的雞蛋，一起翻炒幾下，然后加入適量的鹽調(diào)味。過早加鹽，容易讓香椿中的水分滲出，導(dǎo)致炒制時間延長，香椿也更容易變黑。

　　哪些人不適合吃香椿

　　過敏體質(zhì)者：香椿中含有一些特殊物質(zhì)，如香椿芽中的多酚類物質(zhì)、揮發(fā)油等，可能會成為過敏原，引發(fā)過敏反應(yīng)。過敏體質(zhì)者食用后，容易出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫、起疹子，以及口腔黏膜水腫、咽喉瘙癢等癥狀，嚴(yán)重的還可能出現(xiàn)呼吸困難、腹痛、腹瀉等全身性過敏反應(yīng)。

　　患有慢性疾病者：香椿屬于發(fā)物，對于患有慢性疾病，如慢性肝炎、慢性腎炎、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、皮膚病等的人來說，食用香椿可能會導(dǎo)致病情復(fù)發(fā)或加重。例如，患有皮膚病的人吃了香椿，可能會使皮膚瘙癢、皮疹等癥狀加??；慢性肝炎患者食用后，可能會影響肝功能的恢復(fù)，導(dǎo)致病情波動。

　　有眼部疾病者：中醫(yī)認(rèn)為，香椿性溫，偏于發(fā)散，有眼部疾病的人過多食用，可能會加重體內(nèi)的肝火，從而影響眼部健康，導(dǎo)致眼睛紅腫、疼痛、視物模糊等癥狀加重，像患有青光眼、結(jié)膜炎、干眼癥等眼部疾病的人群應(yīng)盡量少吃或不吃。

　　腸胃功能較弱者：香椿中含有較多的膳食纖維，雖然膳食纖維對促進腸道蠕動有一定幫助，但對于腸胃功能較弱、消化能力差的人來說，過多食用香椿可能會增加腸胃負(fù)擔(dān)，引起消化不良、腹痛、腹脹、腹瀉等問題。比如老年人、兒童以及患有腸胃疾病如胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者，都需要謹(jǐn)慎食用。