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　　滿(mǎn)族八大碗有雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚(yú)、阿瑪尊肉八種菜組成。滿(mǎn)族八大碗是滿(mǎn)族同胞的特有菜種。如阿瑪尊肉屬滿(mǎn)族菜式之一，別名努爾哈赤黃金肉。此菜是清太祖努爾哈赤時(shí)期傳下的，在《滿(mǎn)族簡(jiǎn)史》、《竹葉亭雜記》中都有記述。

　　滿(mǎn)族八大碗的由來(lái)

　　八碟八碗，為原滿(mǎn)族飲食習(xí)慣，“八大碗”即八樣菜，四涼四熱，四涼里兩葷兩素，四熱里也是兩葷兩素?！鞍舜笸搿迸c滿(mǎn)人的豪爽相匹配的，便是飯桌上的八碟八碗。碟是實(shí)實(shí)在在的大碟，碗是深深大大的高碗，當(dāng)這高高大大的一齊落滿(mǎn)桌，不由得你不舉碗痛飲，暢快淋漓。

　　“八大碗”菜名：雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚(yú)、阿瑪尊肉。其中“阿瑪尊肉”俗稱(chēng)努爾哈赤金肉，此菜最為代表性，是清太祖努爾哈赤時(shí)代流傳下來(lái)的。

　　清朝乾隆期間，正值鼎盛時(shí)期，政局穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，飲食市場(chǎng)空前繁榮，其中以“滿(mǎn)漢全席”稱(chēng)雄飲食業(yè)，滿(mǎn)漢全席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”，滿(mǎn)族八大碗為滿(mǎn)漢全席之一下八珍，滿(mǎn)族地方風(fēng)味也應(yīng)運(yùn)而生，吉林境內(nèi)專(zhuān)業(yè)性飲食店鋪日益增多，呈現(xiàn)出一派繁榮景象，滿(mǎn)族八大碗深受民間歡迎。

　　滿(mǎn)族八大碗的做法特點(diǎn)

　　八大碗的作法有粗細(xì)之分，細(xì)八大碗指：熘魚(yú)片、燴蝦仁、全家福、桂花魚(yú)骨、燴滑魚(yú)、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚(yú)等。

　　八大碗往往用于宴客之際，每桌八個(gè)人，桌上八道菜，上菜時(shí)都用清一色的大海碗，看起來(lái)爽快，吃起來(lái)過(guò)癮，具有濃厚的鄉(xiāng)土特色。