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　　豬展指的是豬的小腿肌肉部，北方也叫肘子肉，豬腱子肉，這個(gè)部位的肉帶有很多白色的筋腱，帶有長(zhǎng)或短筋。由于這個(gè)部位活動(dòng)量比較大，因此肉質(zhì)口感比較韌，而且脂肪含量也比較少，但味道比較鮮美。不肥不膩，適合用來(lái)煲湯、燉、煮、燴。

　　豬展肉的特點(diǎn)

　　優(yōu)質(zhì)的豬展肉脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。

　　正常情況下新鮮豬展肉的彈性比較好，手指按上去產(chǎn)生的坑會(huì)很快彈回來(lái)，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會(huì)下降。新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且?guī)в形⑽⑿任?。不?huì)有其他異味和臭味。

　　豬展肉適合做什么

　　豬展肉多用來(lái)煲湯，豬展肉不僅口感頗佳，不僅僅脂肪含量高而且含有豐富的膠原蛋白。可以利用不同的材料與豬展肉煲湯，比如說(shuō)金針菜枸杞、無(wú)花果等等。

　　豬展肉無(wú)花果雪梨湯的做法

　　1.準(zhǔn)備好豬展肉、無(wú)花果、雪梨及少量食鹽。

　　2.將豬展肉洗凈切塊，無(wú)花果洗凈用清水泡15分鐘。

　　3.雪梨洗凈去核切塊備用。

　　4.鍋內(nèi)加入清水燒開(kāi)，放入豬展肉灼燙一下去血水。

　　5.將燙好的豬展肉放入湯鍋內(nèi)，再加入無(wú)花果，然后加入適量的清水。

　　6.開(kāi)大火煲沸，轉(zhuǎn)小火煲半小時(shí)，半小時(shí)后加入切好的雪梨，再煲半小時(shí)。

　　7.最后加入適量的鹽調(diào)味即可。