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宮保雞丁的由來(lái)故事 有關(guān)宮保雞丁的來(lái)歷

2022-11-06 天奇生活 【 字體:

  宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,是由清朝的丁寶楨所創(chuàng)。丁寶楨一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴,據(jù)說(shuō)在山東任職時(shí),他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜,很合胃口。調(diào)任四川總督后,每遇宴客,他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁,肉嫩味美,很受客人歡迎。

宮保雞丁的由來(lái)故事

  宮保雞丁簡(jiǎn)介

  宮保雞丁,是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,其原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關(guān),后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng),形成了一道新菜式——宮保雞丁,并流傳,此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國(guó)外。

  宮保雞丁選用雞肉為主料,佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成;紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆;其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。

  宮保雞丁的來(lái)歷

  一日,丁寶楨身著微服帶一家仆去山東濟(jì)南大明湖一帶私訪。天近中午,已覺(jué)腹饑,突然聞到一股子香味從附近一農(nóng)家院中飄出,于是信步走進(jìn)院中。只見(jiàn)一中年漢子正在灶房?jī)?nèi)炒菜。喜愛(ài)烹調(diào)的丁宮保連忙走上前問(wèn)漢子炒的是何菜,漢子答道:“爆炒雞丁”。

  漢子熱情地讓丁寶楨品嘗一下,丁寶楨毫不客氣地嘗了一口,味道十分鮮美,連忙又問(wèn)道:“既為雞丁,為何卻這般鮮嫩?”漢子答道:“此乃取當(dāng)?shù)乇侩u雞脯肉切丁,而外薄裹淀粉糊(即是水淀粉),以利于快熟且可防味泄,再配以花生、胡椒,加上白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、姜、蒜等調(diào)料,經(jīng)旺火爆炒而成。

  成品色澤紅亮,雞丁細(xì)嫩,花生米酥脆,咸鮮香辣,佐酒下飯均宜?!倍殬E撫須點(diǎn)頭,找出盤中一花生入口里,細(xì)細(xì)咂摸,果真是別有滋味。這道菜令丁寶楨回味悠長(zhǎng),走時(shí)百般不舍,他記準(zhǔn)了地方,回府不久就遣人重金把漢子為家廚。每每遠(yuǎn)客到,必用此道菜為壓軸菜招待客人,百吃不厭世稱美味。

  后來(lái),丁寶楨奉調(diào)任四川總督,臨行征求漢子意見(jiàn),漢子感其恩重,遂攜家眷一起隨丁寶楨進(jìn)川,進(jìn)而把爆炒雞丁帶到了四川,他的后人通過(guò)把胡椒換成辣椒,做出了川味的宮保雞丁。丁寶楨去世后不久,宮保雞丁就被四川當(dāng)?shù)毓賳T作為貢菜獻(xiàn)給皇帝,發(fā)展成為御用的名菜之一。

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宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,是由清朝的丁寶楨所創(chuàng)。丁寶楨一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴,據(jù)說(shuō)在山東任職時(shí),他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜,很合胃口。調(diào)任四川總督后,每遇宴客,他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁,肉嫩味美,很受客人歡迎。

宮保雞丁的宮保是什么意思 宮保雞丁的宮保是什么意思是人名還是官名

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“宮保雞丁”的“宮?!笔沁@道菜的創(chuàng)始人寶楨。丁寶楨當(dāng)過(guò)太子少保,又叫丁宮保,他做的雞丁叫宮保雞丁,宮保就是丁宮保的意思,與此類似的還有左宗棠雞、東坡肉等菜名。宮保雞丁是我國(guó)傳統(tǒng)名菜之一,其采用的主料有雞胸派和雞腿派之分,但無(wú)一例外的都是將其切成丁狀進(jìn)行烹飪。

宮保雞丁的由來(lái) 宮保雞丁的來(lái)歷

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宮保雞丁是由清朝的丁寶楨所創(chuàng)。丁寶楨治蜀十年,為官剛正不阿,多有建樹(shù),最后在任期內(nèi)去世。清廷為了表彰他的功績(jī),追贈(zèng)“太子太?!?。人們將他發(fā)明的這道菜被稱為“宮保雞丁”,并流傳至今,這道菜也被歸納為北京宮廷菜。

宮保雞丁的由來(lái) 宮保雞丁怎么來(lái)的

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宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,是由清朝的丁寶楨所創(chuàng)。丁寶楨一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴,據(jù)說(shuō)在山東任職時(shí),他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜,很合胃口。調(diào)任四川總督后,每遇宴客,他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁,肉嫩味美,很受客人歡迎。

宮保雞丁配料 宮保雞丁的配料有哪些

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宮保雞丁配料有:雞腿肉、大蔥、干紅椒、生姜、蒜、油酥花生米、花椒、糖、醋、鹽、醬油、菜油、豌豆淀粉或者紅薯粉、鮮湯。宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創(chuàng),其對(duì)烹飪頗有研究,宮保即是他的官職名。

宮保雞丁的來(lái)歷 宮保雞丁怎么來(lái)的

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清朝山東巡撫丁寶楨對(duì)烹飪頗有研究,好辣。他命家廚將“醬爆雞丁”改良為辣炒,開(kāi)創(chuàng)了一到以雞丁、紅辣椒和花生米爆炒而成的佳肴,這本是丁家的私房菜,后人盡皆知。丁寶楨為官剛正不阿,死后追贈(zèng)“太子太?!?,“太子太?!笔恰皩m?!敝唬瑸榧o(jì)念丁寶楨,所以這道菜命名為“宮保雞丁”。
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