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　　主料：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉/小麥淀粉35克，白糖30克，玉米油25克，牛奶230克，熟粉適量，餡料隨意。

　　將所有材料混合，攪拌均勻后過(guò)篩兩次，靜置20分鐘左右。再攪拌一下，蓋保鮮膜放蒸鍋上，水開(kāi)后蒸30分鐘。開(kāi)鍋后，趁熱用筷子攪拌至順滑，用硅膠鏟切拌可較快冷卻。當(dāng)面料不燙手時(shí)，戴一次性手套揉壓，然后放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)。最后從冰箱取出冰皮，捏成餅狀就可以了。

　　月餅皮開(kāi)裂是為什么

　　月餅中都會(huì)帶有一些餡，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過(guò)高的月餅保質(zhì)期很短，也很容易導(dǎo)致外層的月餅開(kāi)裂?；蛘咴嘛炘谥谱鲿r(shí)采用了高溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤，就會(huì)出現(xiàn)內(nèi)部月餅餡發(fā)生膨脹，引起餅皮裂開(kāi)。月餅的皮料中的油、糖、堿水的比例不對(duì)，在月餅皮料里，油的量多了月餅也會(huì)開(kāi)裂，糖多了月餅會(huì)塌，堿水多了月餅皮顏色會(huì)深，堿水少了月餅皮顏色會(huì)淺。

　　月餅皮用什么面粉最好

　　制作月餅建議用低筋面粉，主要是因?yàn)榈徒蠲娣壑械牡鞍踪|(zhì)在8.5%左右，其筋度弱，因此制作出的月餅面團(tuán)比較的柔軟，但由于低筋面粉不容易成型，因此制作時(shí)可以往其中加一些中筋面粉，這樣可以幫助增加面團(tuán)的粘度，從而使其更容易成型，建議低筋面粉和中筋面粉按照9:1的比例調(diào)制。