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　　炸魚(yú)應(yīng)面粉和淀粉混合使用。這樣炸出來(lái)的魚(yú)才能外酥里嫩不過(guò)焦，還能確保魚(yú)能熟透。其次炸魚(yú)時(shí)不能單獨(dú)用淀粉或面粉，因?yàn)閱为?dú)用面粉炸出來(lái)的魚(yú)會(huì)因?yàn)橥馄ぬ窳硕绊懣诟?，而單?dú)用淀粉，會(huì)在起酥皮炸過(guò)之后容易回軟，在短時(shí)間內(nèi)沒(méi)吃，這盤(pán)炸魚(yú)就會(huì)粘在一起。

　　炸魚(yú)的方法

　　1、炸魚(yú)不碎法：把收拾干凈的魚(yú)放入鹽水中浸泡10-15分鐘，再用油炸，這樣魚(yú)塊就不易碎了。炸魚(yú)前，先在魚(yú)的外面薄薄地裹上一層淀粉，然后再下鍋，魚(yú)就不易碎了。如在淀粉和面粉中加少許小蘇打，炸出的魚(yú)就會(huì)松軟酥脆。

　　2、炸魚(yú)不傷魚(yú)皮法：先把生魚(yú)晾干，待油燒開(kāi)后再輕輕將魚(yú)放入鍋；也可先把魚(yú)用醬油浸一下，然后再放入油鍋；或?qū)Ⅳ~(yú)表面的水擦去，涂上1層薄而勻的淀粉和面粉，待油開(kāi)后入鍋；或在炸魚(yú)之前，生姜將鍋和魚(yú)的表面擦一遍，然后再炸。

　　3、炸魚(yú)味香法：炸魚(yú)前先把魚(yú)浸入牛奶中，片刻后撈出瀝干，然后再下油鍋，這樣炸魚(yú)不僅可去腥，還會(huì)使魚(yú)肉更加鮮美；炸魚(yú)時(shí)，先在魚(yú)塊上滴幾滴食醋和酒，拌勻，燜4分鐘后再炸，炸出的魚(yú)塊魚(yú)香味濃。

　　炸魚(yú)的小技巧

　　1、魚(yú)一定要先處理干凈，然后再腌制半個(gè)小時(shí)，腌制后的魚(yú)無(wú)腥味也容易進(jìn)味，炸出來(lái)味道好。

　　2、炸魚(yú)的面糊要使用淀粉和面粉混合，一般淀粉和面粉的比例為1:1，打入一個(gè)雞蛋，這樣炸出來(lái)的小魚(yú)外皮非常的酥脆，比單獨(dú)用面粉或者淀粉口感要好很多。

　　3、小魚(yú)炸好之后要經(jīng)過(guò)一遍復(fù)炸，復(fù)炸之后更加的酥脆，里面不會(huì)夾生，連骨頭都是脆的，而且不易變軟。