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　　草魚(yú)清洗干凈，將魚(yú)片成魚(yú)片，魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)；蔥打結(jié)，黃豆芽洗凈；魚(yú)片腌制10分鐘；炒鍋放油，加黃豆芽炒至斷生撈出；炒鍋加大茴、花椒和麻椒炸香；放干紅辣椒炸香，放豆瓣醬炒出紅油，加魚(yú)頭、魚(yú)骨燒開(kāi)；水開(kāi)后下魚(yú)片煮熟。魚(yú)片倒入裝黃豆芽的容器中；熱油淋上去即可。

　　四川水煮魚(yú)怎么做

　　主料：

　　草魚(yú)1000g，黃豆芽500g，蛋清2個(gè)

　　輔料：

　　豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，干紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽，淀粉，菜籽油，大茴4個(gè)，料酒

　　水煮魚(yú)的做法：

　　1.草魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟清洗干凈;

　　2.將魚(yú)背部劃開(kāi)，魚(yú)肉和魚(yú)骨分離，用刀逐片將魚(yú)肉片成薄薄的魚(yú)片，魚(yú)骨斬塊、魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi);

　　3.蔥打結(jié)，黃豆芽洗凈，姜切片，蒜切末;

　　4.魚(yú)片加入少許料酒、食鹽、一個(gè)蛋清和少許淀粉，拌勻腌制10分鐘，魚(yú)骨和魚(yú)頭也同樣的方法腌制好;

　　5.炒鍋放油，加黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽，將炒好的黃豆芽撈出;

　　6.炒鍋里面加入大茴、花椒和麻椒炸香，將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用;

　　7.放入干紅辣椒炸香，放豆瓣醬炒出紅油，加入清水，放入打好的蔥結(jié)，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨燒開(kāi);

　　8.水開(kāi)后，用筷子將魚(yú)片逐片下鍋，煮熟;

　　9.將煮好的魚(yú)片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎;

　　10.另取一鍋，加入食用油，放干紅辣椒炸出香味后關(guān)火，將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上即可。

　　小貼士：

　　1、魚(yú)肉的味道要好，是要提前腌制的，可以放少許雞精入味。

　　2、花椒不要煸糊，焦糊的會(huì)影響胃口，也不利健康。