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　　黃豆泡發(fā)8-10個(gè)小時(shí)，洗凈瀝干水分。料理機(jī)研磨打成豆?jié){，涼水和黃豆的比例比平常喝的豆?jié){稠點(diǎn)即可。放到布袋子里擠出豆?jié){，除去豆渣加熱燒開(kāi)5分鐘。倒在干凈的不銹鋼盆或不銹鋼托盤里，底下放一個(gè)鍋，鍋里放水，隔水微開(kāi)加熱。豆?jié){盆的表面隨著加熱，開(kāi)始出現(xiàn)一層豆皮，這層豆皮就是腐竹皮。

　　腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統(tǒng)豆制食品，也是華人地區(qū)常見(jiàn)的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風(fēng)患者是不適宜食用腐竹的。

　　腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中，李時(shí)珍說(shuō)，將豆?jié){加熱時(shí)，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的質(zhì)量分3個(gè)等級(jí)，顏色越淺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少；且含有類似黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。

　　快速泡發(fā)腐竹的方法：首先將腐竹用手掰成小段，加入三十度左右的溫水最佳，水量一定要沒(méi)過(guò)腐竹哦！再加入一瓶蓋的白醋，白醋能夠加速腐竹的泡發(fā)，取一個(gè)比容器小一些的盤子或者小碗把它們扣在碗底，這樣腐竹就能完全的浸泡在水里了，然后用手把腐竹捏一捏，像擠海綿一樣多捏一會(huì)兒，再接著蓋入碗中泡。