排骨是冷水焯還是熱水 排骨用冷水焯還是熱水
2019-11-14 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
排骨是冷水焯。冷水焯可以充分的將排骨中的血沫徹底焯出來(lái)，但是開水的話，排骨肉質(zhì)會(huì)迅速發(fā)緊收縮，不僅血沫出不來(lái)，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)被鎖在肉里。食用的時(shí)候味道就沒(méi)有冷水焯的那么美味了，而且排骨的營(yíng)養(yǎng)也不容易被我們身體充分吸收。
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使用84消毒液洗衣服時(shí)是用冷水。84消毒液的主要成分是次氯酸鈉，需要水解生成氯酸鈉才能起到較好的漂白和消毒作用。熱水中的二氧化碳濃度較少，會(huì)影響次氯酸鈉的漂白效果，同時(shí)熱水還會(huì)加速氯的揮發(fā)，降低消毒效果，所以用84消毒液洗衣服要用冷水。
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炒花甲焯水熱水還是冷水
熱水比較好。炒花甲焯水用熱水比較好，因?yàn)槔渌趟畷?huì)延長(zhǎng)花甲烹飪的時(shí)間，反而會(huì)讓花甲肉質(zhì)縮水變得緊致，口感比較柴。熱水下鍋后，花甲會(huì)因?yàn)槭軣岫蜷_自己的殼，打開的花甲更方便入味和后期食用。同時(shí)，用熱水焯水所需的時(shí)間比較短，可以最大程度的保證花甲肉質(zhì)的鮮嫩。炒花甲之前，要先將花甲用淡鹽水或者溫水浸泡一下，這樣可以讓花甲盡快吐沙。
雞肉冷水焯還是開水焯
冷水。雞肉如果用開水焯，由于水的溫度較高，雞肉會(huì)立即緊縮，這樣雞肉的血水就不能完全滲出，雞肉的肉腥味會(huì)比較重。用冷水焯的話，可以減少雞肉營(yíng)養(yǎng)成分的流失，也可以很干凈的排除雞肉中的臟東西和血水，以及雞肉中的生腥味。
手搟面是用冷水還是熱水和面
手搟面是用冷水來(lái)和面。如果做手搟面用熱水和面，熱水會(huì)破壞面粉的面筋結(jié)構(gòu)，揉出來(lái)的面團(tuán)柔軟，且可塑性大，但會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)粘，影響口感。相反，如果用冷水和面，和出的面團(tuán)硬實(shí)，做出的面條在煮的過(guò)程中清爽、不糊湯，口感也比較筋道。
