?小蘇打可以當(dāng)?shù)矸塾脝?小蘇打能代替淀粉嗎
2020-01-16 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
小蘇打不可以當(dāng)?shù)矸塾谩Ｒ驗(yàn)樾√K打和淀粉完全是兩種不同的可食用添加劑，兩者有著不同的作用。小蘇打可以用來(lái)作為食品制作過(guò)程中的膨松劑，用于發(fā)酵饅頭、面包以及中式糕點(diǎn)的添加劑;而淀粉又叫芡粉，主要用途是勾芡，增加菜肴的黏稠度。淀粉在水中加熱后會(huì)產(chǎn)生糊化作用，而小蘇打不會(huì)，所以小蘇打不能當(dāng)做淀粉來(lái)用。
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?小蘇打可以當(dāng)?shù)矸塾脝?小蘇打能代替淀粉嗎
不可以。因?yàn)樾√K打和淀粉完全是兩種不同的可食用添加劑，兩者有著不同的作用。小蘇打可以用來(lái)作為食品制作過(guò)程中的膨松劑，用于發(fā)酵饅頭、面包以及中式糕點(diǎn)的添加劑；而淀粉又叫芡粉，主要用途是勾芡，增加菜肴的黏稠度。淀粉在水中加熱后會(huì)產(chǎn)生糊化作用，而小蘇打不會(huì)，所以小蘇打不能當(dāng)做淀粉來(lái)用。
小蘇打可以代替酵母直接發(fā)面嗎
小蘇打可以代替酵母用來(lái)發(fā)面。雖然用小蘇打發(fā)出來(lái)的面團(tuán)不能很好地膨脹，加多了小蘇打還會(huì)有很重的堿味，但實(shí)際上小蘇打和酵母都有膨松劑的作用，都可以用來(lái)發(fā)面。
炸雞可以用面粉可以代替淀粉嗎
炸雞是可以用面粉代替淀粉的，除了面粉之外，建議在面粉里加入雞蛋，最好是加蛋清，然后攪拌均勻，這樣炸出的雞肉表皮會(huì)比較松脆。而且面粉不能調(diào)太稀，否則在炸的時(shí)候會(huì)分離。
玉米淀粉可以用什么代替
玉米淀粉可以用綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類(lèi)淀粉、菱角淀粉、藕淀粉來(lái)代替。在做菜的時(shí)候，淀粉一般用作增稠劑，所以可以用其他淀粉來(lái)代替。
木糖醇可以代替白糖嗎 木糖醇能代替白糖嗎
木糖醇可以代替白糖。木糖醇屬于醇類(lèi)，并不屬于單糖或者多糖，其熱量要低于白糖。如果用木糖醇代替白糖做調(diào)味品，是完全沒(méi)有問(wèn)題的。但是進(jìn)行高溫加熱后的木糖醇會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，高溫后的木糖醇會(huì)被分解，失去了其本身的功效。
酵母可以代替泡打粉嗎
酵母可以代替泡打粉。酵母和泡打粉的作用都是發(fā)酵面粉，只是酵母的發(fā)酵速度比泡打粉慢。但是，酵母屬于天然的發(fā)酵粉，比泡打粉更健康、安全。
