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白切雞的做法 家常白切雞的做法
2019-11-20 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
1、雞肉洗凈，姜1塊切片，1塊拍碎剁成姜蓉，小蔥取蔥頭剁成蓉，3根挽成蔥結(jié)；
2、鍋中放入姜片、蔥結(jié)、倒入適量清水煮開(kāi)，手提雞脖放入水中三提三放，讓雞肉里外均勻受熱，蓋上蓋子小火煮15分鐘；
3、姜、蔥蓉放入小碟中，放入2勺花生油、鹽半勺拌勻制成蘸料；
4、雞肉取出放入冰水中冷卻，取出切小塊后裝盤(pán)，搭配蔥姜蓉蘸料即可。
白切雞始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故又稱(chēng)“白斬雞”。
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麻辣香鍋的家常做法 麻辣香鍋怎么做
1、蓮藕洗凈切片，放入清水中浸泡，大蒜切粒，姜切片，小米椒切圈，青椒切塊，五花肉切片備用；2、鍋中放入少量油，放入五花肉煸炒至表面微焦，放入豆瓣醬，炒出紅油，放入姜片、花椒、蒜粒炒香，放入藕片、小米椒圈翻炒均勻；3、放入生抽、料酒翻炒，調(diào)入鹽、雞精、白糖、白芝麻即可。
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白切雞是熱水下鍋。雞肉高含蛋白質(zhì)，熱水下鍋雞肉表皮就會(huì)收緊，把蛋白質(zhì)鎖在雞肉里，以免蛋白質(zhì)流失。
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姜切片，蒜切末，大蔥切段；||鍋中放水燒開(kāi)，放入雞腿、姜片、蔥段、花椒、料酒，小火燜煮10分鐘，再關(guān)火燜20分鐘，撈出冷卻；||碗中放入蒜末、生抽、醋、鹽、雞精、白糖、花椒粉、芝麻醬、香油、花椒油、紅油、芝麻、煮雞腿的原湯2勺，拌勻成醬汁，將冷卻好的雞腿斬小塊，淋上調(diào)好的醬汁，撒上蔥花即可。
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梅菜燒肉的家常做法步驟如下：1、袋裝梅菜拆袋后，用先用溫水浸泡半個(gè)小時(shí)，洗凈泥沙，用清水浸泡后換多幾次水，洗去沙子。然后切碎，用干鍋不下油，炒去水份；2、五花肉用清水洗凈，放入冷水鍋，開(kāi)火，水開(kāi)后，再繼續(xù)煮燙幾分鐘，目的是去除肉中的血污，也會(huì)去掉肉腥味。
