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辣炒毛豆雞丁的做法 辣炒毛豆雞丁怎么做
2020-12-16 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
步驟1
主料：雞脯肉100克、毛豆200克。輔料：小米椒4個(gè)、蒜4瓣、蔥1根、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、油適量。
步驟2
小米椒切圈。
步驟3
蒜切末。
步驟4
蔥切成蔥花。
步驟5
雞脯肉切丁。
步驟6
雞丁放入碗中，加入老抽抓勻上色。
步驟7
水燒開(kāi)滴少許油，再倒入毛豆，煮約2-3分鐘，浮起來(lái)即可撈出。
步驟8
鍋內(nèi)倒油，再倒入雞肉丁翻炒3-5分鐘，再下蒜、蔥花、小米椒翻炒出香氣。
步驟9
然后倒入煮好的毛豆，翻炒至毛豆表皮微皺。
步驟10
最后放入鹽、蠔油和糖調(diào)味，撒上胡椒粉，翻炒1分鐘即可出鍋。
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宮保雞丁的來(lái)歷
清朝山東巡撫丁寶楨對(duì)烹飪頗有研究，好辣。他命家廚將“醬爆雞丁”改良為辣炒，開(kāi)創(chuàng)了一到以雞丁、紅辣椒和花生米爆炒而成的佳肴，這本是丁家的私房菜，后人盡皆知。丁寶楨為官剛正不阿，死后追贈(zèng)“太子太?！保疤犹！笔恰皩m保”之一，為紀(jì)念丁寶楨，所以這道菜命名為“宮保雞丁”。
宮保雞丁的宮保是什么意思
“宮保雞丁”的“宮?！笔沁@道菜的創(chuàng)始人寶楨。丁寶楨當(dāng)過(guò)太子少保，又叫丁宮保，他做的雞丁叫宮保雞丁，宮保就是丁宮保的意思，與此類似的還有左宗棠雞、東坡肉等菜名。宮保雞丁是我國(guó)傳統(tǒng)名菜之一，其采用的主料有雞胸派和雞腿派之分，但無(wú)一例外的都是將其切成丁狀進(jìn)行烹飪。
宮保雞丁配料
宮保雞丁配料有：雞腿肉、大蔥、干紅椒、生姜、蒜、油酥花生米、花椒、糖、醋、鹽、醬油、菜油、豌豆淀粉或者紅薯粉、鮮湯。宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創(chuàng)，其對(duì)烹飪頗有研究，宮保即是他的官職名。
