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　　魚(yú)肉切薄片，放碗里調(diào)入腌魚(yú)調(diào)料抓勻，腌制15分鐘。酸菜洗凈切條，姜蒜切片，干辣椒切段。油鍋燒至7成熱，放一半花椒和干辣椒熗鍋，放八角、姜蒜和酸菜一起炒。香味出來(lái)后，加水，放魚(yú)頭魚(yú)骨大火煮開(kāi)，文火煮15分鐘。倒魚(yú)片，燙熟后出鍋。油鍋燒至7成熱，加干辣椒和花椒爆香，油澆在酸菜魚(yú)上即可。

　　酸菜魚(yú)怎么做

　　主料：

　　淡水魚(yú)1條，酸菜1袋

　　輔料：

　　泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根

　　腌魚(yú)調(diào)料：

　　蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

　　酸菜魚(yú)的做法

　　1、將魚(yú)平放在案板上，從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉，貼著中間的魚(yú)骨片下來(lái)，將片下來(lái)的大片魚(yú)肉切成薄片備用;

　　2、切好的魚(yú)肉放進(jìn)碗里，調(diào)入腌魚(yú)調(diào)料，輕輕抓勻，腌制15分鐘;

　　3、酸菜洗凈切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段;

　　4、鍋內(nèi)倒油燒至7成熱，放1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來(lái)后，再放八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起炒;

　　5、待酸菜的香味炒出來(lái)以后，加約1升的清水，然后放之前剔下的魚(yú)頭魚(yú)骨，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃;

　　6、倒魚(yú)片，燙熟后即可熄火出鍋，將酸菜魚(yú)倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi);

　　7、鍋洗凈，倒入少許油燒至7成熱，放入另一半花椒和干辣椒爆香，油澆在酸菜魚(yú)上，放2根香菜即可。

　　小貼士

　　1、選擇淡水魚(yú)作為食材，魚(yú)的口感會(huì)更好。

　　2、腌制魚(yú)的時(shí)候，加蛋清會(huì)讓魚(yú)肉吃起來(lái)更嫩滑，加一點(diǎn)白糖，會(huì)讓肉質(zhì)吃起來(lái)更鮮美。

　　3、燙魚(yú)片的時(shí)候不要燙太久，變色即可，否則肉質(zhì)會(huì)變老。

　　4、最好熱油倒在酸菜魚(yú)上會(huì)讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步。