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　　南京烤鴨鹵汁的配制方法是，將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、等分成兩份，分裝入紗布袋中，扎緊。姜洗凈拍碎，從洗凈挽結(jié)。將冰糖在火上烤一下敲碎，和油一同入鍋，小火炒至深紅色，加沸水攪勻即成糖色。鍋里加鮮湯，放蔥姜、鹽、味精和糖色，再放香料包，燒沸改小火熬至出香味即可。

　　原料：

　　八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大蔥150克，紹酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精鹽350～500克，鮮湯5000克，精煉油50克， 紗布袋2個

　　南京烤鴨鹵汁怎么做：

　　1、將八角、桂皮、甘菘、花椒、砂仁、小茴、甘草、三奈、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，3、裝入寬松的紗布袋中，用細繩扎緊;

　　2、姜洗凈，拍碎，然后將蔥洗凈，挽結(jié)，備用;

　　3、將冰糖烤一下，然后輕輕敲碎，與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入沸水攪勻，即成糖色;

　　3、鍋置火上，摻入鮮湯，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

　　小貼士：

　　1、炒糖色時，必須用小火慢炒，否則會有苦味。

　　2、新鮮鹵水大都鮮味不足，所以在調(diào)制的過程中，可適量加味精。

　　3、以上介紹的鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。