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南京烤鴨鹵汁的配制 南京烤鴨鹵汁怎么做

2019-06-17 天奇生活 【 字體:

  南京烤鴨鹵汁的配制方法是,將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、等分成兩份,分裝入紗布袋中,扎緊。姜洗凈拍碎,從洗凈挽結。將冰糖在火上烤一下敲碎,和油一同入鍋,小火炒至深紅色,加沸水攪勻即成糖色。鍋里加鮮湯,放蔥姜、鹽、味精和糖色,再放香料包,燒沸改小火熬至出香味即可。

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  原料:

  八角25克,桂皮15克,小茴15~25克,甘草10克,三奈10克,甘菘3~5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香5~15克,生姜100克,大蔥150克,紹酒100克,冰糖350~500克,味精15克,精鹽350~500克,鮮湯5000克,精煉油50克, 紗布袋2個

  南京烤鴨鹵汁怎么做:

  1、將八角、桂皮、甘菘、花椒、砂仁、小茴、甘草、三奈、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份,3、裝入寬松的紗布袋中,用細繩扎緊;

  2、姜洗凈,拍碎,然后將蔥洗凈,挽結,備用;

  3、將冰糖烤一下,然后輕輕敲碎,與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入沸水攪勻,即成糖色;

  3、鍋置火上,摻入鮮湯,放入姜蔥,調入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮鹵水。

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  小貼士:

  1、炒糖色時,必須用小火慢炒,否則會有苦味。

  2、新鮮鹵水大都鮮味不足,所以在調制的過程中,可適量加味精。

  3、以上介紹的鹵水配方中加有糖色,且色呈棕紅,稱為紅鹵,若去掉配方中的糖色便成了白鹵。

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每100克的烤鴨所含有的熱量為530大卡,每100克的烤鴨含有的脂肪是50.8克;蛋白質是18.1克;碳水化合物為0克。因此烤鴨的熱量是比較高的。我們吃上100克的烤鴨所攝入的熱量就有530大卡了,而一般我們一頓可能吃的總量不止100克,因此所獲得的熱量遠比530大卡要高。

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