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　　大理的特色小吃有南澗鍋巴油粉，夾沙乳扇，喜洲耙耙，鶴慶全雞，巍山粑肉餌絲。

1、巍山粑肉餌絲

　　巍山粑肉餌絲是巍山彝族回族自治縣一道獨(dú)具特色的小吃，有著非常悠久的歷史。巍山粑肉餌絲火巴百吃不厭，關(guān)鍵在于它的做工精細(xì)，選料考究。最地道的選料要用大理巍山有名的“黃皮谷”米，制成的餌絲色澤潔白，口感細(xì)軟甜潤，而且不脆不粘。

2、南澗鍋巴油粉

　　南澗鍋巴油粉是云南省大理州南澗縣的特色美食，已有上百年的歷史。油粉軟糯細(xì)膩，入口即化;鍋巴綿韌耐嚼，滋味別具。成品有涼吃和熱吃兩種，均軟嫩味美。鍋巴香酥、清潤爽口、別具風(fēng)味，屬于云南豌豆粉中的上品。南澗鍋巴油粉是當(dāng)今人們追求的綠色食品，以其獨(dú)特的風(fēng)味，深受消費(fèi)者青睞。

3、夾沙乳扇

　　乳扇是產(chǎn)于大理的奶制品，形制更為獨(dú)特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，頗難形容。乳扇可作各種菜肴，涼拌、油煎、小炒皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒鹽都別具一格。乳扇可藏?cái)?shù)月，便于遠(yuǎn)途運(yùn)輸，遠(yuǎn)銷東南亞各地很受歡迎，饋贈(zèng)親友別有新意。

4、鶴慶全雞

　　鶴慶全雞是云南省大理州鶴慶縣的特色美食。全雞是鶴慶縣的民間傳統(tǒng)食品，也可以稱為民間的十全大補(bǔ)。大病初愈的病人，生了孩子的婦女，做了手術(shù)的重病號(hào)，都要給他們燉上一只全雞。

　　鶴慶全雞的燉法，是用一個(gè)瓦罐，外面加一碗，然后封一面團(tuán)，用粗糠熬就的。對(duì)雞的選用也是非常講究的，當(dāng)然最好的雞材，首選是烏骨白鳳。沒有烏骨白鳳，也要本地純種的土雞，決不能選用下過蛋的雞，肉雞之類的，或者用現(xiàn)代化生產(chǎn)出來的飼料喂出來的現(xiàn)代雞。而且是那種將要下蛋，而還沒有下過蛋的那小水母雞。是燉全雞的首選雞材。

5、喜洲耙耙

　　大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理城鄉(xiāng)的一種風(fēng)味小吃，以喜洲白族傳統(tǒng)粑粑最為有名，喜洲粑粑外皮香酥而內(nèi)在綿軟，倍受人們喜愛，且層次分明，非常美味。