水煮魚(yú)的做法 水煮魚(yú)怎么做
2019-10-11 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
豆芽和鳳尾洗凈,草魚(yú)洗凈片成魚(yú)片,加鹽洗干凈,魚(yú)片中調(diào)鹽、胡椒粉等拌勻,放蛋清和淀粉腌制,鍋內(nèi)倒油,放辣椒段和花椒翻炒,放豆芽和鳳尾炒至斷生,放鹽炒勻盛出,放姜蒜片和泡椒炒香,放豆瓣醬炒出紅油,加清水煮開(kāi),魚(yú)片放鍋中,煮至7成熟后撈出,鍋內(nèi)倒油,放辣椒段等爆香澆到魚(yú)片上。
水煮魚(yú)怎么做
食材:
草魚(yú)500克、豆芽100克、鳳尾100克、生姜1塊、大蒜6瓣、小蔥3根、干辣椒10個(gè)、泡椒30克、花椒5克、蛋清(1個(gè)雞蛋的量)、白芝麻3克
水煮魚(yú)的做法
1.將豆芽和鳳尾清洗干凈,小蔥3根切蔥花,泡椒30克切碎,干辣椒10個(gè)剪成段,生姜1塊切成片,大蒜一半切片一半切成蒜末。
2.草魚(yú)清洗干凈,刀呈45度開(kāi)始片魚(yú)片,片下的魚(yú)片放入裝有清水的碗中,片完之后,加入鹽1勺,清洗魚(yú)片。
3.魚(yú)片中調(diào)入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺,攪拌均勻,然后放入蛋清順時(shí)針攪拌均勻,然后放淀粉1勺,繼續(xù)攪拌均勻,腌制10分鐘。
4.鍋內(nèi)倒入適量油,油溫?zé)?成熱,放入少許辣椒段和花椒,快速翻炒。
5.放入豆芽和鳳尾,大火炒至斷生,放入鹽1勺翻炒均勻,盛出。
6.鍋內(nèi)倒入適量油,油溫?zé)?成熱,放切好的姜蒜片,泡椒炒香,放入豆瓣醬30克炒出紅油,加入適量清水煮開(kāi),放入鹽2勺、胡椒粉1克、雞精1勺、白糖1勺調(diào)勻。
7.將腌制好的魚(yú)片放入鍋中,小火滑至7成熟后撈出,倒入盛有豆芽和鳳尾的碗中,并倒入燒開(kāi)的原湯。
8.鍋內(nèi)倒入適量油,油溫?zé)?成熱,放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻,小火爆香后澆到魚(yú)片上,撒上蔥花即可。
小貼士:
1、草魚(yú)清洗的時(shí)候,一定要洗干凈,尤其是魚(yú)肚子里面,片魚(yú)的時(shí)候,盡量片薄一點(diǎn)。
2、魚(yú)片煮至變色即可出鍋,千萬(wàn)不要煮太久,會(huì)影響口感。
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