高筋面粉可以做包子嗎 包子用高筋還是低筋面粉
2020-03-21 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
高筋面粉指蛋白質(zhì)含量為12%到15%的面粉，特點(diǎn)是有彈性，有嚼勁，適合用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條、餃子、餅干等，但是，由于高筋面粉中蛋白質(zhì)過(guò)多，用來(lái)制作包子的效果并不是很理想。
優(yōu)質(zhì)的高筋面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)，劣質(zhì)的高筋面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均，手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲(chóng)、有雜質(zhì)、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。
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高筋面粉怎么配成低筋
把普通面粉和玉米淀粉按照4：1的比例調(diào)和即可，或者是按1:1的高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配后，放置微波爐加熱3分鐘，再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。
做面包用高筋面粉還是低筋面粉
制作面包一般使用的是高筋面粉,做蛋糕使用的是低筋面粉,兩者是不可以亂用的,不然制作出來(lái)的成品會(huì)存在差異。做面包最好是選擇專用的面包粉,如果沒(méi)有,可以用高筋粉代替。低筋面粉一般是用來(lái)制作蛋糕以及小西點(diǎn)。其實(shí)不管是高筋面粉還是低筋面粉,都是屬于面粉中的其中一種。
烙餅用高筋面粉還是低筋面粉
烙餅用中筋面粉就可以了,也可以用低筋,不建議用高筋面粉。高筋面粉蛋白質(zhì)含量高,容易起筋,煎餅會(huì)不夠蓬松。 面條,餃子可以用高筋小麥粉。做餅可以用低筋小麥粉。烙大餅，和面的時(shí)候水面配比特別重要。想烙出的大餅柔軟，保證面團(tuán)的含水量，水量最少要占面粉的60%，如果想要烙出更松軟的餅，那就要占比70%。
高筋面粉是什么粉 高筋面粉可以做包子嗎
高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。因?yàn)楦呓蠲娣壑械鞍踪|(zhì)含量高，筋度強(qiáng)，所以常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等，在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中，在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
高筋面粉做包子的好處 高筋面粉做包子的好處有哪些
高筋面粉做包子的好處是口感更好，更有嚼勁，更有韌性。不過(guò)一般做包子饅頭等面點(diǎn)使用的是中筋面粉。
高筋面粉做包子的好處
高筋面粉做出來(lái)的包子口感更好，松軟、潤(rùn)滑、有彈性；表皮光滑，不容易開(kāi)裂；而且高筋面粉做出來(lái)的包子蛋白質(zhì)含量更高。
