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紅燒牛腩 紅燒牛腩的做法
2020-12-02 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
步驟1
食材：牛腩200克，土豆200克，姜1塊，八角1個(gè)，香葉1片，花椒10粒，干辣椒3個(gè)，老抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽1茶匙，糖1茶匙。
步驟2
土豆去皮，再切滾刀塊。
步驟3
切姜切片。
步驟4
熱鍋倒少量油，待油溫?zé)狡叱蔁釙r(shí)，放牛腩煸炒；待牛腩炒至出現(xiàn)焦糖色，加入姜片、八角、香葉、干辣椒，花椒，炒勻；當(dāng)調(diào)料炒出香味后，烹入料酒炒勻，再倒入老抽上色。
步驟5
加入適量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，加蓋燜煮20分鐘。
步驟6
撇去浮沫，加入土豆塊，加蓋轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燜20分鐘。
步驟7
最后調(diào)入鹽和糖，拌勻后收汁，即可出鍋。
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牛腩不要焯水。因?yàn)橐坏╈趟伺Ｈ獾孽r味也會(huì)隨之走掉。牛腩需提前泡2小時(shí)，讓血沫隨著清水泡出。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統(tǒng)稱。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
